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什么是原浆酒?
返回首页 发布日期: 2020-08-31 10:57
所谓原浆酒,传统意义上是指用高粱、小麦、玉米、大米等粮食,通过酒曲糖化、发酵蒸馏而成且完全不经过任何勾调工艺的原始酒液,也叫原酒、基酒或者酒基,酒精度一般在60度-70度之间。
事实上,原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前,我国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。后来由于粮食短缺,很多酿酒企业在上世纪60年代期间改用勾调蒸馏新工艺酿酒方法,原浆酒的概念也逐渐淡出。此后,随着我国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高,人们开始追求更高品质的产品,原浆酒又逐渐回归市场,这也使得许多酒企纷纷布局该品类。
什么是原浆酒?
我国白酒大师、酿酒总顾问赖登燡表示,刚蒸馏出来的原浆酒,由于度数高、成分杂,不适合直接饮用,需入库贮存后方可饮用。做个比喻,如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始,那么陈藏则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。
陈藏的方式有很多,比如窖藏、陶藏、洞藏,甚至国外还有酒厂把酒罐置于海水之中进行“海藏”,然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在“酒海”中进行陈化。所谓“酒海”,是指木条或红松木板制成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百
麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的贮酒容器。
原浆酒在酒海中存贮的过程中,酒体中分子缔合、酯化反应等达到了很好平衡,此时酒体更丰满,虽然度数高,但口感柔顺醇和,香气协调,饮后舒适。”。
什么是原浆酒?
有专业人士指出,酒企的酿酒车间、窖池、原料、发酵时间、酿酒技艺、环境不同,所酿造的原浆酒等级参差不齐,其中的呈香物质含量更是具有较大的差别。我们青岛机场白酒得益于得天独厚的酿造条件以及工艺控制,其原浆酒的香气更丰富,酒体更醇厚,再经过木制酒海的陈藏,原浆酒的品质和口感得到了进一步提升。
在业内人士看来,原浆酒的消费群体正在逐渐扩容,不仅是消费群体,普通消费群体对原浆酒的接受程度也在扩大。原浆酒之所以受欢迎,在于它的“原汁原味”。从酿造直到上市,整个过程提倡天然、原生态和回归传统,酒体中不添加任何非自身发酵产物,坚持酒体本身的固有风格。

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